Kolumnen
Biral Serttaş schreibt über Küche, Erinnerung und Handwerk.
Biral SerttaşKüchenchef, Gründer von Fellah Kebap Terra
Die wahre Identität einer Stadt verbirgt sich nicht auf modernen Schildern, sondern in vergessenen Kochtöpfen.
Nach Frühlingen voller Blitze steigt die Keme aus der Erde — eines der kostbarsten gastronomischen Erbstücke Anatoliens.
Das erste Nahrungsmittel, das wir nach langem Hunger auf den Teller legen, wiegt schwerer, als wir denken. Darum beginnt unser Tisch mit Walnüssen.
Die erste Geschmackskarte, die wir ein Leben lang mit uns tragen, wird in der Küche unserer Mutter gezeichnet. Manche Geschmäcker kocht man nicht nach; man erinnert sie.
Das Adana-Kebab ist nicht nur ein Gericht; es trägt die Meisterschaft, die Vergangenheit und die Tischkultur dieser Stadt — ein gastronomisches Erbe.
