المقالات
يكتب Biral Serttaş عن المطبخ والذاكرة والحِرفة.
Biral Serttaşالشيف ومؤسّس Fellah Kebap Terra
هوية المدينة الحقيقية لا تكمن في اللافتات الحديثة، بل في القدور المنسية.
كمأة الصحراء (keme) التي تخرج من باطن الأرض بعد ربيعٍ حافلٍ بالبرق، واحدة من أنفس موروثات الأناضول المطبخية.
أوّل طعامٍ نضعه في الطبق بعد جوعٍ طويل أهمّ بكثير مما نظنّ. ولهذا نبدأ مائدتنا بالجوز.
أوّل خريطةٍ للمذاق نحملها طوال العمر تُرسم في مطبخ أمّنا. فبعض المذاقات لا تُصنع بوصفة؛ بل تُتذكَّر.
كباب أضنة ليس طبقًا فحسب؛ إنه موروثٌ مطبخي يحمل حرفة هذه المدينة وماضيها وتقليد مائدتها.
