Köşe Yazıları
Biral Serttaş’ın mutfak, hafıza ve zanaat üzerine yazıları.
Biral SerttaşŞef, Fellah Kebap Terra kurucusu
Bir şehrin gerçek kimliği modern tabelalarda değil, unutulmuş tencerelerde saklıdır.
Şimşekli geçen baharların ardından toprağın altından çıkan keme mantarı, Anadolu’nun en değerli gastronomik miraslarından biri.
Uzun bir açlığın ardından tabağa koyduğumuz ilk besin, düşündüğümüzden çok daha büyük önem taşır. Sofralarımıza cevizle başlamamızın sebebi bu.
Hayat boyu taşıyacağımız ilk lezzet haritası, annemizin mutfağında çizilir. Bazı lezzetler tarifle yapılmaz; hatırlanır.
Adana kebabı yalnızca bir yemek değil; bu şehrin ustalığını, geçmişini ve sofra geleneğini taşıyan bir gastronomi mirasıdır.
