Keme kebabı: baharın topraktan çıkan hediyesi

Eski göçebe kültürlerde baharın bir armağanı olarak kabul edilen keme mantarı, bugün Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan keme kebabının başrol oyuncusudur. Toprağın altında yetişen bu kıymetli mantar, ağaçta ya da odun üzerinde değil; bereketli ilkbahar yağmurlarıyla beslenen bozkır topraklarında ortaya çıkar.

Halk arasında yaygın bir inanışa göre, bahar aylarında çakan şimşeklerin toprağa bıraktığı enerji ve harekete geçirdiği mineraller, keme mantarının oluşumuna katkı sağlar. Bu nedenle keme, yağmurlu ve şimşekli geçen yılların ardından daha bol görülür.

Birecik ustalığı

Bu eşsiz lezzet özellikle Şanlıurfa’nın Birecik ilçesinde ustalıkla değerlendirilir. İnce doğranan veya zırhta çekilmiş kıymayla harmanlanan keme mantarı, ortaya kendine özgü aromasıyla unutulmaz bir kebap çıkarır. Protein, mineral ve vitamin bakımından zengin olan keme kebabı, Anadolu’nun toprağından sofraya uzanan en değerli gastronomik miraslarından biridir.

Sarıçam ormanlarında bir Adana evi

Ben Biral Şef olarak, Sarıçam ormanları içindeki eski bir Adana evinde keme kebabını kendi ellerimle hazırlayıp özel misafirlerime sunuyorum. Çünkü Fellah Kebap’ın mottosu açıktır: kalbinize iyi gelen yağlarla, kalbinize iyi gelen ürünlerle pişirmek.