Bir sofra, bir asırlık ustalık.

İnce bulgur, irmik ve baharatlarla hazırlanan minik köfteler; sarımsaklı domates sosu, zeytinyağı, nar ekşisi ve maydanozla. Akdeniz mutfağının en sevilen klasiği.

İncecik açılan hamurun içine dana kıymalı harç; haşlandıktan sonra sarımsaklı süzme yoğurt ve tereyağında kızdırılmış salça sosuyla.

Süzme yoğurt; salatalık, taze nane, dereotu, zeytinyağı ve aromatik baharatlarla. Ferahlatıcı ve doğal.

Anne eli; mevsiminde taze sebze ve meyvelerle kurulmuş yöresel lezzet.

Taze asma yaprakları; pirinç, soğan, zeytinyağı, kuş üzümü, çam fıstığı ve baharatlarla tek tek sarılır. Geleneksel usulde, hafif ve dengeli.

Süzme yoğurt; sarımsak, közlenmiş kuru biber, tereyağında kavrulmuş acı biber ve baharatlarla. Yoğun kıvamlı, dengeli acı.

Şef Biral Serttaş’ın dünya mutfak kültürlerinden araştırıp misafirlerine sunduğu günlük özel lezzet.

Erkek kuzunun sırt, but ve kuyruk etlerinden; zırhta çekilen etler yalnızca tuzla harmanlanıp köz ateşinde pişirilir. Geleneksel Adana usulünün imzası.

Anadolu’nun dağ kültüründen ilhamla; kuzu eti, sade yağ ve özel baharatlarla ağır ateşte. Yanında firik pilavıyla servis edilir.

Sırrı, Birecik ikliminde yetişen “Sadrettin” patlıcanı: 70 cm’e ulaşan bu patlıcanları Biral Şef her yıl kendi tarlasında yetiştirir, kuzu etiyle buluşturur.

Sinirlerinden özenle arındırılan erkek kuzu eti, iri parçalar halinde. Kendine özgü dokusu ve yoğun lezzetiyle seçkin bir deneyim.

Kuzunun kaburga kemikleri arasındaki en değerli, en yumuşak et. Lokum kıvamındaki dokusu ve yoğun aromasıyla kebap kültürünün seçkini.

Kuzu eti; maydanoz, sarımsak, tuz ve toz biberle dinlendirilip kömür ateşinde. Yumuşak dokulu, kendine özgü aromalı.

Taze erkek kuzu ciğeri, hafif baharatlarla şişe dizilip kömürde. Dışı çıtır, içi yumuşak.

Kemiksiz tavuk but; sarımsak, tuz, toz biber ve özel baharatlarla marine edilip kömür ateşinde. Hafif ve lezzetli seçenek.

2025’te Kültür Bakanlığı’nın “Lezzet Noktası” seçkisine giren; sade yağ, iri ceviz ve Adana buğdayından, geleneksel yöntemle hazırlanan Biral Şef’in özel tarifi.

Alkolsüz gazlı-gazsız içecekler, yöresel şalgam suyu ve şefin özel tarif ayranı; yemek sonrası çay ve Türk kahvesi.