Sifreyek, hostetiyeke sedsalî.

Kofteyên biçûk ên bi bulgurê hûr, îrmîk û baharatan tên amadekirin; bi sosê firangoşê yê bi sîr, zeytûnrûn, tirşiya henaran û bexdenûsê. Klasîka herî bi hezkirî ya mitbaxa Behra Spî.

Nav hevîrê pir zok tê vekirin harca kîmeya goştê ga; piştî kelandinê bi mastê şilkirî yê bi sîr û sosê salçeya di rûnê nivişk de sorkirî.

Mastê şilkirî; bi xiyar, pûnga taze, şiwît, zeytûnrûn û baharatên bîndar. Vebijandî û siruştî.

Destê dayikê; bi sebze û fêkiyên di demsala xwe de taze hatî danîn, tameke herêmî.

Pelên mêwê yên taze; bi birinc, pîvaz, zeytûnrûn, tirî, findiqê çamê û baharatan yek bi yek tên pêçandin. Bi awayê kevneşopî, sivik û hevseng.

Mastê şilkirî; bi sîr, bîbera hişk a li ser êgir hatî pijandin, bîbera tûj a di rûnê nivişk de sorkirî û baharatan. Bi lêvekê tîr, tûjiyeke hevseng.

Tama taybet a rojane ku Şef Biral Serttaş ji çandên mitbaxê yên cîhanê lêkolîn dike û pêşkêşî mêvanên xwe dike.

Ji goştên piştê, hêt û boçika berxê nêr; goştên di zirhê de hatine hûrkirin tenê bi xwê tên tevlihevkirin û li ser êgirê komirê tên pijandin. Îmzeya awayê kevneşopî yê Adanayê.

Bi îlhama ji çanda çiyayî ya Anatoliayê; bi goştê berxî, rûnê sade û baharatên taybet li ser êgirê giran. Li kêleka wê bi pîlava firikê tê pêşkêşkirin.

Nihêniya wê, balcana “Sadrettin” e ku li avhewaya Birecikê şîn dibe: van balcanên ku digihîjin 70 cm Biral Şef her sal li zeviya xwe çandin dike û bi goştê berxî re digihîne hev.

Goştê berxê nêr ku bi baldarî ji rehên xwe hatî paqijkirin, di perçeyên mezin de. Bi lêveka xwe ya taybet û tama xwe ya tîr ezmûneke seçkin.

Goştê herî biqîmet, herî nerm ê di navbera hestiyên parsûyê yên berxî de. Bi lêveka xwe ya wek lokumê û tama xwe ya tîr seçkina çanda kebabê.

Goştê berxî; bi bexdenûs, sîr, xwê û bîbera tozê hatî dînandin û li ser êgirê komirê. Bi lêveka nerm, tameke xwe ya taybet.

Cegera berxê nêr a taze, bi baharatên sivik li şîşê tê rêzkirin û li ser komirê. Derveyê wê çitir, hundirê wê nerm.

Hêta mirîşkê ya bêhestî; bi sîr, xwê, bîbera tozê û baharatên taybet tê marînekirin û li ser êgirê komirê. Bijartina sivik û bi tam.

Ya ku di 2025an de ket hilbijartina “Lezzet Noktası” (Xala Tamê) ya Wezareta Çandê; ji rûnê sade, gwîza mezin û genimê Adanayê, bi awayê kevneşopî hatî amadekirin, reçeteya taybet a Biral Şêf.

Vexwarinên bêalkol ên bi gaz û bêgaz, ava şalgama herêmî û eyrana bi reçeteya taybet a şêf; piştî xwarinê çay û qehweya tirkî.