La mesa se compone con la cosecha del día.

En mortero de piedra, con pimiento asado a la brasa.

Ensalada de la huerta picada fina, con melaza de granada.

Berenjena asada a la brasa, pura y ahumada.

Yogur escurrido, tomillo de montaña.

Con la verdura del día, de la bandeja a la mesa.

Dedales de masa estirada a mano, garbanzos y caldo de carne — la sopa de bodas de Adana.

Bulgur fino, salsa de tomate con abundante ajo; el legado que lleva nuestro nombre.

Masa estirada a mano, relleno a la vieja usanza, yogur y mantequilla ahumada.

Un plato casi olvidado del viejo Adana, elegido por el maestro para esa jornada.

La firma de la casa: receta antigua, carne picada con el zırh, la brasa en su forma más generosa.

Carne en trozos grandes, brasa lenta; la segunda firma, heredada de las mesas de montaña.

Al estilo de Adana: cordero macho, grasa de rabo, cuchillo zırh. Con tomate y pimiento a la brasa y pan lavaş.

Hígado fresco de cordero del sacrificio de la mañana, intercalado con grasa de rabo, con comino.

Jarrete y pierna de cordero en cortes grandes, sellados sobre la brasa.

Chuletas de cordero lechal, a la brasa, en su propia grasa.

Hecho en casa, de capas finas, con el almíbar en su punto.

El cierre de la tradición de las casas de kebab; relleno de pistacho.

El refresco de Adana con indicación geográfica — en su temporada.

Picante o suave; la clásica bebida fermentada de Adana.

Ayran batido en jarra de cobre, con abundante espuma.

Las botellas de vidrio de la infancia.

Al cierre de la mesa, junto a las brasas.