Columnas
Biral Serttaş escribe sobre cocina, memoria y oficio.
Biral SerttaşChef, fundador de Fellah Kebap Terra
La verdadera identidad de una ciudad no se guarda en los rótulos modernos, sino en las ollas olvidadas.
La keme, que brota tras las primaveras de truenos, es uno de los legados gastronómicos más valiosos de Anatolia.
El primer alimento que ponemos en el plato tras un ayuno largo importa mucho más de lo que pensamos. Por eso empezamos nuestras mesas con nueces.
El primer mapa de sabores que llevaremos toda la vida se traza en la cocina de nuestra madre. Algunos sabores no se hacen con recetas: se recuerdan.
El kebab de Adana no es solo un plato: es un legado gastronómico que lleva la maestría, el pasado y la cultura de mesa de esta ciudad.
