Considerada en las antiguas culturas nómadas como un obsequio de la primavera, la keme (trufa del desierto) es hoy la protagonista de uno de los sabores más singulares de la cocina turca: el keme kebabı. Esta preciada seta crece bajo tierra; no aparece en los árboles ni sobre la madera, sino en los suelos de estepa alimentados por las lluvias fértiles de primavera.
Según una creencia extendida, la energía que los rayos dejan en la tierra durante los meses de primavera y los minerales que ponen en movimiento contribuyen a la formación de la keme. Por eso la keme se encuentra con mayor abundancia tras los años de lluvias y tormentas.
La maestría de Birecik
Este sabor único se aprovecha con especial maestría en el distrito de Birecik, en Şanlıurfa. Picada fina o mezclada con carne trabajada al zırh (la cuchilla tradicional en forma de media luna), la keme da lugar a un kebab inolvidable por su aroma propio. Rico en proteínas, minerales y vitaminas, el keme kebabı es uno de los legados gastronómicos más valiosos que van de la tierra de Anatolia a la mesa.
Una casa antigua de Adana en los bosques de Sarıçam
Como chef Biral, preparo el keme kebabı con mis propias manos en una antigua casa de Adana dentro de los bosques de Sarıçam y lo sirvo a mis invitados especiales. Porque el lema de Fellah Kebap es claro: cocinar con las grasas que le sientan bien a su corazón, con los productos que le sientan bien a su corazón.
Todas las columnas