Chroniques
Biral Serttaş écrit sur la cuisine, la mémoire et le métier.
Biral SerttaşChef, fondateur de Fellah Kebap Terra
La véritable identité d’une ville ne se cache pas dans ses enseignes modernes, mais dans ses casseroles oubliées.
Après des printemps traversés d’éclairs, le keme — la truffe du désert, du genre Terfezia — surgit de sous la terre : l’un des héritages gastronomiques les plus précieux d’Anatolie.
Le premier aliment que nous posons dans notre assiette après une longue faim compte bien plus que nous ne le pensons. C’est pour cela que nos tables commencent par des noix.
La première carte des saveurs que nous porterons toute notre vie se dessine dans la cuisine de notre mère. Certaines saveurs ne se font pas avec une recette ; elles se rappellent.
Le kebab d’Adana n’est pas seulement un plat : c’est un héritage gastronomique qui porte le savoir-faire, le passé et la culture de la table de cette ville.
