Adana, avec son piquant et son sucré : le 10e Festival des Saveurs d’Adana

Quand on dit Adana, l’une des premières valeurs qui viennent à l’esprit est sans nul doute le kebab d’Adana. Mais le kebab d’Adana n’est pas seulement un plat : c’est un héritage gastronomique majeur, qui porte la culture de cette ville, son savoir-faire, son passé et sa tradition de la table.

Tenu les 9, 10 et 11 octobre, le Festival des Saveurs d’Adana a ouvert ses portes cette année pour la dixième fois. Dix ans… C’est vite dit. Nous éprouvons la fierté de voir les pas faits pour raconter au monde la culture culinaire d’Adana devenir aujourd’hui une grande rencontre gastronomique.

Un héritage enregistré

Que le kebab d’Adana ait été enregistré par la Chambre de commerce d’Adana, avec des normes de production précisément définies, montre aussi combien cet héritage culturel est important. Dans différentes régions du monde, on prépare des produits sous le nom de kebab d’Adana. Mais ceux qui veulent voir sur place la véritable histoire de cette saveur, son savoir-faire, son mode de production et sa culture culinaire antique passent encore par Adana.

Car le kebab d’Adana ne se résume pas à une viande hachée enfilée sur une broche et cuite au-dessus du feu. Derrière lui, il y a la relation du maître et de l’apprenti, l’accumulation des années, le choix de la viande, la technique de préparation, la maîtrise du feu et la culture de la table de cette ville.

Remerciements

Je voudrais à cette occasion remercier notre préfet d’Adana, Monsieur Mustafa Yavuz, pour le soutien et les contributions qu’il a apportés à la promotion des valeurs gastronomiques d’Adana et à la réussite du festival.

De la même manière, je remercie tout particulièrement Ebru Koralı, qui a travaillé nuit et jour, avec un grand dévouement, pendant la préparation du festival. Derrière de telles organisations, il y a un travail immense et un sacrifice que la scène ne montre pas. Je crois qu’il faut rendre à cet effort ce qui lui revient.

Plus que trois jours

Pour nous, les habitants d’Adana, ce festival n’est pas seulement un événement de trois jours. C’est l’occasion de transmettre à l’avenir l’héritage culinaire que notre ville porte du passé jusqu’à aujourd’hui. Et notre slogan de cette année dit tout : Adana, avec son piquant et son sucré.

Le piquant du kebab, le goût du şalgam, la peine du maître, l’abondance de la table, la sincérité des gens d’Adana… Tout s’est retrouvé à la même table. Pour la dixième fois, Adana a ouvert sa table au monde.

Car certaines saveurs ne se mangent pas seulement : elles se vivent, se racontent et se transmettent de génération en génération. Adana est justement une ville de cette saveur-là.