Une seule table, un siècle de savoir-faire.

De petites boulettes préparées au boulgour fin, à la semoule et aux épices ; servies avec une sauce tomate à l’ail, de l’huile d’olive, de la mélasse de grenade et du persil. Le classique le plus apprécié de la cuisine méditerranéenne.

Une pâte étalée très finement garnie d’une farce de bœuf haché ; après cuisson, elle est nappée de yaourt égoutté à l’ail et d’une sauce au concentré de tomate revenu au beurre.

Yaourt égoutté relevé de concombre, de menthe fraîche, d’aneth, d’huile d’olive et d’épices aromatiques. Rafraîchissant et naturel.

Fait main, à la manière d’autrefois ; une saveur du terroir préparée avec des légumes et des fruits de saison bien frais.

De jeunes feuilles de vigne roulées une à une avec du riz, de l’oignon, de l’huile d’olive, des raisins de Corinthe, des pignons et des épices. À la mode traditionnelle, léger et équilibré.

Yaourt égoutté relevé d’ail, de piments séchés grillés, de piment fort revenu au beurre et d’épices. Onctueux et intense, d’un piquant maîtrisé.

La saveur spéciale du jour que le Chef Biral Serttaş puise dans les cultures culinaires du monde pour l’offrir à ses convives.

Issu des viandes de dos, de gigot et de queue de l’agneau mâle ; hachées au couperet, elles sont assaisonnées uniquement de sel puis cuites sur la braise. La signature de la tradition d’Adana.

Inspiré de la culture montagnarde de l’Anatolie ; viande d’agneau, beurre clarifié et épices spéciales, à feu doux. Servi accompagné de riz au blé vert (firik).

Son secret : l’aubergine « Sadrettin » qui pousse dans le climat de Birecik. Longue jusqu’à 70 cm, le Chef Biral la cultive chaque année dans son propre champ et la marie à la viande d’agneau.

Viande d’agneau mâle soigneusement débarrassée de ses nerfs, en gros morceaux. Une expérience raffinée, à la texture singulière et à la saveur profonde.

La viande la plus précieuse et la plus tendre, nichée entre les côtes de l’agneau. Le fleuron de la culture du kebab, à la texture fondante et à l’arôme intense.

Viande d’agneau reposée avec du persil, de l’ail, du sel et du piment en poudre, cuite sur la braise. Texture moelleuse et arôme singulier.

Foie d’agneau mâle frais, légèrement épicé, embroché et grillé sur la braise. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.

Cuisse de poulet désossée, marinée à l’ail, au sel, au piment en poudre et à des épices spéciales, cuite sur la braise. Une option légère et savoureuse.

Retenu en 2025 dans la sélection « Point de Saveur » du Ministère de la Culture ; préparé à la manière traditionnelle au beurre clarifié, aux gros cerneaux de noix et au blé d’Adana, selon la recette personnelle du Chef Biral.

Boissons sans alcool gazeuses et plates, jus de navet (şalgam) du terroir et ayran selon la recette spéciale du chef ; thé et café turc en fin de repas.