Die Tafel richtet sich nach der Ernte des Tages.

Im Steinmörser gestoßen, mit über der Glut gerösteter Paprika.

Fein geschnittener Gartensalat mit Granatapfelmelasse.

Über der Glut geröstete Aubergine, schlicht und rauchig.

Abgetropfter Joghurt, Bergthymian.

Mit dem Gemüse des Tages, vom Tablett auf die Tafel.

„Fingerhüte“ aus handgerolltem Teig, Kichererbsen und Fleischbrühe — Adanas Hochzeitssuppe.

Feiner Bulgur, Tomatensauce mit reichlich Knoblauch; das Erbe, das unseren Namen trägt.

Handgerollter Teig, Füllung nach alter Art, Joghurt und geräucherte Butter.

Ein fast vergessenes Gericht des alten Adana, vom Meister für diesen Tag gewählt.

Die Signatur des Hauses: das alte Rezept, mit dem Zırh gehacktes Fleisch, die Glut in ihrer großzügigsten Form.

Große Fleischstücke, langes Garen über der Glut; die zweite Signatur, wie von den Tafeln der Berge.

Nach Adana-Art: männliches Lamm, Schwanzfett, das Zırh-Messer. Mit gerösteten Tomaten, Paprika und Lavaş.

Frische Lammleber von der Morgenschlachtung, im Wechsel mit Schwanzfett gespießt, mit Kreuzkümmel.

Lammhaxe und -keule, grob geschnitten, über der Glut versiegelt.

Milchlamm-Koteletts, über der Glut, im eigenen Fett.

Hausgemacht, hauchdünn geschichtet, der Sirup genau im richtigen Maß.

Der Abschluss nach der Tradition der Kebab-Häuser; mit Pistazienfüllung.

Adanas herkunftsgeschützte Erfrischung — zu ihrer Saison.

Scharf oder mild; Adanas fermentierter Klassiker.

Im Kupferbecher, mit reichlich Schaum.

Regionale Limonaden in Glasflaschen — der Geschmack der Kindheit.

Zum Abschluss der Tafel, am Rand der Glut.