Eine Tafel, ein Jahrhundert Meisterschaft.

Kleine Bällchen aus feinem Bulgur, Grieß und Gewürzen; mit Knoblauch-Tomatensauce, Olivenöl, Granatapfelsirup und Petersilie. Der beliebteste Klassiker der mediterranen Küche.

In hauchdünn ausgerollten Teig gefüllte Rinderhackfüllung; nach dem Garen mit abgetropftem Knoblauchjoghurt und einer in Butter gebräunten Tomatenmark-Sauce.

Abgetropfter Joghurt mit Gurke, frischer Minze, Dill, Olivenöl und aromatischen Gewürzen. Erfrischend und naturbelassen.

Nach Hausrezept eingelegt; eine regionale Köstlichkeit aus saisonfrischem Gemüse und Obst.

Frische Weinblätter, einzeln gerollt mit Reis, Zwiebeln, Olivenöl, Korinthen, Pinienkernen und Gewürzen. Nach traditioneller Art, leicht und ausgewogen.

Abgetropfter Joghurt mit Knoblauch, gerösteten getrockneten Paprikaschoten, in Butter gerösteter Peperoni und Gewürzen. Kräftig in der Konsistenz, ausgewogen scharf.

Eine tägliche Spezialität, die Chef Biral Serttaş aus den Küchenkulturen der Welt erforscht und seinen Gästen darbietet.

Aus Rücken, Keule und Schwanz des männlichen Lamms; das mit der Wiegemesser-Klinge gehackte Fleisch wird allein mit Salz vermengt und über der Glut gegart. Die Signatur der überlieferten Adana-Art.

Inspiriert von der Bergkultur Anatoliens; Lammfleisch mit Butterschmalz und besonderen Gewürzen über sanfter Glut. Serviert mit Freekeh-Pilaw.

Sein Geheimnis ist die im Klima von Birecik gewachsene „Sadrettin“-Aubergine: Diese bis zu 70 cm langen Auberginen zieht Chef Biral jedes Jahr auf seinem eigenen Feld und vereint sie mit Lammfleisch.

Sorgfältig von Sehnen befreites Fleisch des männlichen Lamms, in großen Stücken. Ein erlesenes Erlebnis von unverwechselbarer Textur und intensivem Geschmack.

Das edelste, zarteste Fleisch zwischen den Rippenknochen des Lamms. Mit seiner an Lokum erinnernden Textur und seinem intensiven Aroma das erlesenste Stück der Kebap-Kultur.

Lammfleisch, mit Petersilie, Knoblauch, Salz und gemahlenem Paprika mariniert und über Holzkohlenglut gegart. Von zarter Textur und unverwechselbarem Aroma.

Frische Leber vom männlichen Lamm, mit dezenten Gewürzen auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegart. Außen knusprig, innen zart.

Entbeinte Hähnchenkeule, mit Knoblauch, Salz, gemahlenem Paprika und besonderen Gewürzen mariniert und über Holzkohlenglut gegart. Eine leichte und schmackhafte Wahl.

Nach traditioneller Methode aus Butterschmalz, groben Walnüssen und Adana-Weizen zubereitet — Chef Birals eigenes Rezept, das 2025 in die Auswahl „Lezzet Noktası“ (Genuss-Adresse) des Kulturministeriums aufgenommen wurde.

Alkoholfreie Getränke mit und ohne Kohlensäure, regionaler Şalgam-Saft (Rübensaft) und der Ayran nach dem Spezialrezept des Chefs; zum Abschluss Tee und türkischer Mokka.