Fellah: der Name derer, die das Land bestellen.

Fellah bedeutet im Arabischen „Bauer, der das Land bestellt“. Familien, die vor Jahrhunderten von den Küsten Lazkiyes in die fruchtbare Ebene der Çukurova zogen, trugen diesen Namen: In den osmanischen Registern wurden sie als „Gärtner“ geführt. Diese Menschen, die auf den Feldern arbeiteten, schufen eine bescheidene, aber unvergessliche Küche — eine Küche, die Bulgur mit Knoblauch, die Glut mit Geduld und die Tafel mit Großzügigkeit zusammenführte.

Terra ist Latein und bedeutet Erde. Beide Hälften unseres Namens führen an denselben Ort: Der Ursprung dieser Küche ist die Erde. Tomate, Paprika, Weizen und Fleisch unverfälscht, so wie die Natur sie gab, auf die Tafel zu bringen — das ist Terras einziger Anspruch. Der Erntekranz in unserem Logo ist dessen Zeichen: Rose, Tomate, Paprika, Knoblauch und Ähre, der Segen desselben Gartens.

Ali Şemi Usta ist 83 Jahre alt. Sein Leben verbrachte er am Zırh-Messer und an der Holzkohlenglut; in vielen Teilen der Welt hat er Kebab-Meister ausgebildet. Man nennt ihn den „Altmeister des Kebabs“. Noch heute steht er jeden Morgen in der Küche von Terra: Er wählt das Fleisch selbst, hackt es eigenhändig mit dem Zırh, legt den Spieß selbst auf die Glut. Das Geheimnis der fünfzig Jahre alten Rezepte steht nirgends geschrieben — es liegt in der Hand des Meisters.

Unser Gründer Biral Serttaş hat zwei Jahre lang für diesen Traum gearbeitet: Ein hundertjähriges Steinhaus aus Adana wurde mit seinem Kamin und seinen Kupfergefäßen originalgetreu wieder zum Leben erweckt. Im Inneren steht eine einzige Tafel für nur 24 Gäste. Kein belebtes Restaurant, sondern eine häusliche Tafel des alten Adana. Deshalb empfangen wir ausschließlich mit Reservierung.

Terras Anliegen ist es, die fast vergessenen Gerichte des alten Adana am Leben zu erhalten. Von Fellah Köftesi bis Tatar Mantısı, von der Yüksük-Suppe bis zur Baklava nach Großmutters Rezept — jeder Teller setzt eine Erinnerung fort. Das Kebab ist hier keine Inszenierung, sondern der älteste Bund zwischen Erde, Feuer und Geduld.