Signatur
Fellah Kebabı
Die Signatur des Hauses. Rücken-, Keulen- und Schwanzfleisch des männlichen Lamms wird mit der Wiegemesser-Klinge gehackt, allein mit Salz vermengt und über der Glut gegart.
Adana · Sarıçam · Ein hundertjähriges Steinhaus
Der Kebab dieser Erde.
Fellah — so hießen jene, die dieses Land bestellten. Terra — das ist dieses Land selbst. Treten Sie ein zu einer Tafel des alten Adana, gedeckt mit 83 Jahren Meisterschaft, in einem hundertjährigen Steinhaus.
Täglich 11:45 – 00:00 UhrEine Tafel für 24 GästeNur mit Reservierung
Unsere Philosophie
Von der Tradition auf den Tisch, aus der Seele des Meisters.
Bei Fellah Kebap ist Kebap nicht nur ein Gericht, sondern eine Kultur, eine Hingabe und eine Philosophie, die von der Vergangenheit bis heute weitergegeben wird.
Wir vertrauen unseren Kebap nicht einer Maschine an, sondern der Seele des Meisters.
Unser Fleisch kommt nie durch den Fleischwolf; wir bereiten es nach traditioneller Art mit dem Zırh – dem halbmondförmigen Wiegemesser – zu, mit dem Gespür und der Erfahrung unserer Meister. Diese Methode, seit Jahrhunderten das Fundament der anatolischen und Adana-Kebapkultur, führen wir heute mit dem Respekt fort, den wir aus der Vergangenheit mitnehmen.
Für uns zählt nicht nur, wie das Fleisch geschnitten wird, sondern das Wissen, die Geduld, die Arbeit und die Seele des Meisters, der es berührt.
Denn bei Fellah Kebap ist Kebap mehr als ein Rezept. Er ist eine Philosophie.
- Keine Maschine;der Zırh.
- Kein fertiges Hack;Meisterschaft.
- Keine Abkürzung;ehrliche Arbeit.
- Nicht nur ein Rezept;Tradition und Seele.
Dieses uralte Verständnis, gelernt von den Meistern der Vergangenheit, tragen wir mit derselben Sorgfalt weiter in die Zukunft.
Fellah KebapVon der Natur auf den Tisch, von der Tradition in die Zukunft.
83
Ali Şemi Usta
Die Geschichte
Der Altmeister des Kebabs, am Kopf der Tafel.
Ali Şemi Usta, 83 Jahre alt, hat sein Leben dem Zırh-Messer und der Holzkohlenglut gewidmet und Kebab-Meister in aller Welt ausgebildet. Bei Fellah Kebap Terra steht er noch immer jeden Morgen in der Küche: Fünfzig Jahre alte Rezepte, zwei Jahre der Vorbereitung und die fast vergessenen Gerichte des alten Adana kehren in diesem Steinhaus auf die Tafel zurück.
Von der Glut
Signaturgerichte
Die Tafel richtet sich nach der Ernte des Tages und der Wahl des Meisters.
Signatur
Eşkıya Kebabı
Inspiriert von der Bergkultur Anatoliens; Lammfleisch mit Butterschmalz und Gewürzen über sanfter Glut. Dazu Freekeh-Pilaw.
Vom Feld des Chefs
Balcan Kebabı
Die „Sadrettin“-Aubergine aus Birecik — eine unvergleichliche Köstlichkeit, die Chef Biral auf seinem eigenen Feld zieht und mit Lammfleisch vereint.
Erbe
Fellah Köfte
Kleine Bällchen aus feinem Bulgur, Grieß und Gewürzen; mit Knoblauch-Tomatensauce, Granatapfelsirup und Petersilie. Der Klassiker, der unseren Namen trägt.
Erlesen
Küşleme
Das edelste Fleisch zwischen den Rippenknochen des Lamms, von der Konsistenz eines Lokum. Das Erlesenste der Kebap-Kultur.
Ausgezeichnet
Anane Baklavası
Chef Birals Spezialrezept aus Butterschmalz, groben Walnüssen und Adana-Weizen — 2025 aufgenommen in die Auswahl „Lezzet Noktası“ (Genuss-Adresse) des Kulturministeriums.
Die Terra-Tafel
Keine Speisekarte, sondern eine Tafel.
Bei Terra bestellen Sie nicht von einer klassischen Karte; man deckt Ihnen eine Tafel, wie sie für diesen Tag gedacht ist. Kebabs, regionale warme Zwischengänge, Salate aus dem Garten, das Überraschungsgericht des Tages und ein Dessert nach Großmutters Rezept — alles nach der Wahl des Meisters an eben diesem Tag.
- Signatur-Kebabs von der Glut
- Regionale warme Zwischengänge wie Fellah Köftesi und Tatar Mantısı
- Saisonsalate aus dem Garten
- Das Überraschungsgericht des Tages
- Regionale Getränke und ein Dessert nach Großmutters Rezept
Über den Inhalt der Tafel und die aktuellen Konditionen informieren wir Sie bei der Reservierung.
Presse
500 Kilometer, um das Kebab zu erlernen.
„Das Adana-Kebab ist wirklich ganz und gar vorzüglich. Wenn ich in mein Land zurückkehre, werde ich es allen empfehlen.“
Der Chefkoch der französischen Botschaft in Ankara legte 500 Kilometer zurück, um das herkunftsgeschützte Adana-Kebab zu erlernen — und trat bei Fellah Kebap an die Glut. Die Meldung erschien über den Dienst der Anadolu Ajansı in der nationalen Presse.
Unsere Gäste
Was sagen Gäste, die von der Tafel aufstehen?
Fellah Kebap ist ein echtes Erlebnis des alten Adana. Das Steinhaus, der Kamin, die Kupferdetails … Die Qualität des Kebabs ist hervorragend.
TripAdvisor-GastTraditionelle Gerichte wie bei der Großmutter, eine friedvolle Atmosphäre. Ein ganz besonderes Erlebnis.
TripAdvisor-GastFür jemanden, der zum ersten Mal nach Adana kommt: die vollendete Präsentation der authentischen Regionalküche. Einzigartig.
TripAdvisor-GastIhr Besuch
Der Weg zum Steinhaus
Gegenüber dem Stadion von Sarıçam, einen Schritt entfernt vom Lärm der Stadt. Die Tafel bietet 24 Plätze — reservieren Sie unbedingt, bevor Sie kommen.