Signature
Fellah Kebabı
La signature de la maison. Les viandes de dos, de gigot et de queue de l’agneau mâle sont hachées au couperet, assaisonnées uniquement de sel et cuites sur la braise.
Adana · Sarıçam · Maison de pierre centenaire
Le kebab de la terre.
Fellah, c’est le nom de ceux qui travaillent cette terre. Terra, c’est la terre elle-même. Prenez place à une table de l’ancienne Adana, dressée dans une maison de pierre centenaire avec 83 ans de maîtrise.
Tous les jours, 11h45 – 00h00Une table unique de 24 couvertsUniquement sur réservation
83
Ali Şemi Usta
L’histoire
Le maître du kebab, en tête de table.
À 83 ans, Ali Şemi Usta a donné sa vie au couteau zırh et au feu de braise ; il a formé des maîtres kebab aux quatre coins du monde. Chez Fellah Kebap Terra, il est encore chaque matin en cuisine : des recettes vieilles de cinquante ans, deux années de préparation et les plats presque oubliés de l’ancienne Adana renaissent à la table de cette maison de pierre.
Des braises
Nos signatures
La table se dresse selon la récolte du jour et le choix du maître.
Signature
Eşkıya Kebabı
Inspiré de la culture montagnarde de l’Anatolie ; viande d’agneau, beurre clarifié et épices, à feu doux. Accompagné de riz au blé vert (firik).
Du Champ du Chef
Balcan Kebabı
L’aubergine « Sadrettin » de Birecik — une saveur unique que le Chef Biral cultive dans son propre champ et marie à la viande d’agneau.
Héritage
Fellah Köfte
De petites boulettes au boulgour fin, à la semoule et aux épices ; sauce tomate à l’ail, mélasse de grenade et persil. Le classique qui porte notre nom.
Raffiné
Küşleme
La viande la plus précieuse, à la texture fondante, nichée entre les côtes de l’agneau. Le fleuron de la culture du kebab.
Primé
Anane Baklavası
Retenu en 2025 dans la sélection « Point de Saveur » du Ministère de la Culture ; au beurre clarifié, aux gros cerneaux de noix et au blé d’Adana, la recette personnelle du Chef Biral.
La table Terra
Pas de carte : une table.
Chez Terra, on ne commande pas à la carte ; on dresse pour vous la table du jour. Les kebabs, les entrées chaudes du terroir, les salades du potager, le plat surprise du jour et le dessert selon la recette de grand-mère — le tout au choix du maître, ce jour-là.
- Les kebabs signature cuits sur la braise
- Des entrées chaudes du terroir, comme le fellah köftesi et le tatar mantısı
- Des salades de saison du potager
- Le plat surprise du jour
- Boissons régionales et dessert selon la recette de grand-mère
Le contenu de la table et les conditions du jour vous sont précisés lors de la réservation.
Presse
500 kilomètres pour apprendre le kebab.
« Le kebab d’Adana est véritablement excellent. De retour dans mon pays, je le recommanderai à tout le monde. »
Le chef cuisinier de l’Ambassade de France à Ankara a parcouru 500 kilomètres pour apprendre le kebab d’Adana, appellation protégée, et a pris place devant les braises de Fellah Kebap. La nouvelle a été reprise par la presse nationale via la dépêche d’Anadolu Ajansı.
Nos convives
Que dit-on en se levant de table ?
Fellah Kebap offre une véritable expérience de l’ancienne Adana. La bâtisse en pierre, la cheminée, les détails en cuivre… La qualité du kebab est parfaite.
Convive TripAdvisorDes saveurs traditionnelles au goût des plats de grand-mère, dans un cadre paisible. Une expérience très singulière.
Convive TripAdvisorPour qui découvre Adana, la parfaite présentation d’une cuisine régionale authentique. Incomparable.
Convive TripAdvisorVenir
Le chemin de la maison de pierre
Face au stade de Sarıçam, à un pas du tumulte de la ville. La table compte 24 couverts — pensez impérativement à réserver avant de venir.