Signature
Fellah Kebabı
La signature de la maison. Selon l’ancienne recette d’Ali Şemi Usta : la viande hachée au couteau zırh, dans sa forme la plus pure et la plus généreuse, sur le feu de braise.
Adana · Sarıçam · Maison de pierre centenaire
Le kebab de la terre.
Fellah, c’est le nom de ceux qui travaillent cette terre. Terra, c’est la terre elle-même. Prenez place à une table de l’ancienne Adana, dressée dans une maison de pierre centenaire avec 83 ans de maîtrise.
Tous les jours, 11h45 – 00h00Une table unique de 24 couvertsUniquement sur réservation
83
Ali Şemi Usta
L’histoire
Le maître du kebab, en tête de table.
À 83 ans, Ali Şemi Usta a donné sa vie au couteau zırh et au feu de braise ; il a formé des maîtres kebab aux quatre coins du monde. Chez Fellah Kebap Terra, il est encore chaque matin en cuisine : des recettes vieilles de cinquante ans, deux années de préparation et les plats presque oubliés de l’ancienne Adana renaissent à la table de cette maison de pierre.
Des braises
Nos signatures
La table se dresse selon la récolte du jour et le choix du maître.
Signature
Eşkıya Kebabı
La seconde signature, qui demande de la patience : de gros morceaux de viande, une longue cuisson à la braise, une plénitude héritée des tables de montagne.
Héritage
Fellah Köftesi
L’héritage des fellahs de la Çukurova : boulgour fin, sauce tomate généreusement aillée. Le classique modeste qui porte le nom de la maison.
Terroir
Tatar Mantısı
Pâte étirée à la main, farce à l’ancienne ; une entrée chaude venue des tables de nos grands-mères.
Du potager
Tablacı Salatası
Les légumes du jour, du plateau du maraîcher à la table. Une fraîcheur à l’adanaise pour accompagner le kebab.
Douceur
Nine Reçetesi Baklava (baklava de grand-mère)
Le point final de la table : fait maison, aux feuilles fines, au sirop juste à point — un adieu tout en douceur.
La table Terra
Pas de carte : une table.
Chez Terra, on ne commande pas à la carte ; on dresse pour vous la table du jour. Les kebabs, les entrées chaudes du terroir, les salades du potager, le plat surprise du jour et le dessert selon la recette de grand-mère — le tout au choix du maître, ce jour-là.
- Les kebabs signature cuits sur la braise
- Des entrées chaudes du terroir, comme le fellah köftesi et le tatar mantısı
- Des salades de saison du potager
- Le plat surprise du jour
- Boissons régionales et dessert selon la recette de grand-mère
Le contenu de la table et les conditions du jour vous sont précisés lors de la réservation.
Presse
500 kilomètres pour apprendre le kebab.
« Le kebab d’Adana est véritablement excellent. De retour dans mon pays, je le recommanderai à tout le monde. »
Le chef cuisinier de l’Ambassade de France à Ankara a parcouru 500 kilomètres pour apprendre le kebab d’Adana, appellation protégée, et a pris place devant les braises de Fellah Kebap. La nouvelle a été reprise par la presse nationale via la dépêche d’Anadolu Ajansı.
Nos convives
Que dit-on en se levant de table ?
Fellah Kebap offre une véritable expérience de l’ancienne Adana. La bâtisse en pierre, la cheminée, les détails en cuivre… La qualité du kebab est parfaite.
Convive TripAdvisorDes saveurs traditionnelles au goût des plats de grand-mère, dans un cadre paisible. Une expérience très singulière.
Convive TripAdvisorPour qui découvre Adana, la parfaite présentation d’une cuisine régionale authentique. Incomparable.
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Le chemin de la maison de pierre
Face au stade de Sarıçam, à un pas du tumulte de la ville. La table compte 24 couverts — pensez impérativement à réserver avant de venir.