توقيع
كباب الفلاح
إمضاء البيت: لحم يُفرَم بسكّين «الزِّرْه» على وصفة Ali Şemi Usta العتيقة، ويلقى جمر النار في أصفى صوره وأكرمها.
Adana · Sarıçam · بيت حجري عمره مئة عام
كبابُ الأرض.
الفلاح اسمُ من فلحوا هذه الأرض، أما Terra فهي الأرض ذاتها. تفضّلوا إلى مائدة Adana عتيقة، تُقام في بيت حجري عمره مئة عام وبإتقان 83 عامًا.
يوميًا 11:45 – 00:00مائدة واحدة لـ 24 ضيفًابالحجز المسبق فقط
83
Ali Şemi Usta
الحكاية
شيخُ الكباب، على رأس المائدة.
وهب Ali Şemi Usta، ابن الـ 83 عامًا، عمرَه لسكّين «الزِّرْه» ونار الجمر، ودرّب معلّمي الكباب في أربع جهات الأرض. وما زال كلّ صباح في مطبخ Fellah Kebap Terra: وصفات عمرها خمسون عامًا، وتحضير استغرق عامين، وأطباق Adana القديمة التي كادت تُنسى — تعود كلّها إلى المائدة في هذا البيت الحجري.
من الموقد
أطباق التوقيع
تُقام المائدة على حسب حصاد اليوم واختيار المعلّم.
توقيع
كباب الأشقياء
إمضاؤنا الثاني الذي يطلب الصبر: قطع لحم كبيرة، وشيّ طويل على الجمر، وشبعٌ موروث من موائد الجبال.
إرث
كفتة الفلاح
ميراث فلاحي Çukurova: برغل ناعم وصلصة طماطم غنية بالثوم. كلاسيكية متواضعة تحمل اسم هذا البيت.
تراثي
مانتي التتار
عجين مفرود باليد وحشوة على الطريقة القديمة؛ طبق ساخن حُمل من موائد الجدّات.
من البستان
سلطة الطبلاجي
بخضار اليوم، من طبلية البائع إلى المائدة. انتعاش على طريقة Adana إلى جانب الكباب.
تحلية
بقلاوة على وصفة الجدّة
ختام المائدة: بيتية الصنع، رقيقة الطبقات، بقطر موزون — وداعٌ في مقامه.
مائدة Terra
لا قائمة طعام هنا، بل مائدة.
في Terra لا تطلبون من قائمة تقليدية؛ بل تأتيكم مائدة أُعدّت لهذا اليوم: الكباب، والأطباق الساخنة المحلية، وسلطات البستان، وطبق اليوم المفاجئ، وحلوى على وصفة الجدّة — كلّها باختيار المعلّم في ذلك اليوم.
- كباب التوقيع من على الجمر
- أطباق ساخنة محلية مثل كفتة الفلاح ومانتي التتار
- سلطات الموسم من البستان
- طبق اليوم المفاجئ
- مشروبات محلية وحلوى على وصفة الجدّة
تُقدَّم تفاصيل المائدة والشروط الحالية عند الحجز.
في الصحافة
500 كيلومتر من أجل تعلّم الكباب.
«كباب Adana ممتاز حقًا إلى أبعد حدّ. سأوصي به الجميع عندما أعود إلى بلدي.»
قطع الشيف الأول لسفارة فرنسا في أنقرة 500 كيلومتر ليتعلّم كباب Adana المسجَّل بعلامة جغرافية، ووقف بنفسه أمام موقد Fellah Kebap. وقد تناقلت الصحافة الوطنية الخبر عبر خدمة Anadolu Ajansı.
ضيوفنا
ماذا يقول من قاموا عن المائدة؟
يمنحكم Fellah Kebap تجربة Adana القديمة كاملةً: البناء الحجري، والموقد، ولمسات النحاس… وجودة الكباب في القمة.
ضيف من TripAdvisorنكهات تقليدية بطعم أكلات الجدّات، وأجواء تغمرها السكينة. كانت تجربة خاصة جدًا.
ضيف من TripAdvisorلمن يزور Adana لأول مرة، هذا أجمل تقديم للمطبخ المحلي الأصيل. تجربة لا تُضاهى.
ضيف من TripAdvisorالزيارة
الطريق إلى البيت الحجري
قبالة ملعب Sarıçam، على بُعد خطوة من ضجيج المدينة. المائدة تتسع لـ 24 ضيفًا — فاحرصوا على حجز مكانكم قبل القدوم.