Keme-Kebab: das Geschenk, das der Frühling aus der Erde hebt

Die Keme — eine Wüstentrüffel der Gattung Terfezia, die in den alten Nomadenkulturen als Gabe des Frühlings galt — ist heute die Hauptdarstellerin einer der besondersten Speisen der türkischen Küche: des Keme-Kebabs. Dieser kostbare Pilz wächst unter der Erde; er erscheint nicht an Bäumen und nicht auf Holz, sondern in den Steppenböden, die sich von den reichen Frühlingsregen nähren.

Einem im Volk verbreiteten Glauben zufolge tragen die Energie, die die Blitze der Frühlingsmonate in den Boden entlassen, und die Mineralien, die sie dabei in Bewegung setzen, zur Entstehung der Keme bei. Darum findet man sie nach Jahren, die regenreich und voller Blitze waren, in größerer Fülle.

Die Meisterschaft von Birecik

Diese einzigartige Köstlichkeit wird besonders im Landkreis Birecik in Şanlıurfa meisterhaft veredelt. Fein gehackt oder vermengt mit Hackfleisch, das auf dem Zırh — dem traditionellen halbmondförmigen Wiegemesser — geschnitten wurde, ergibt die Keme mit ihrem unverwechselbaren Aroma ein unvergessliches Kebab. Reich an Protein, Mineralien und Vitaminen ist das Keme-Kebab eines der kostbarsten gastronomischen Erbstücke, die von der Erde Anatoliens bis auf den Tisch reichen.

Ein Adana-Haus in den Wäldern von Sarıçam

Ich, Biral Serttaş, bereite das Keme-Kebab in einem alten Adana-Haus inmitten der Wälder von Sarıçam mit eigenen Händen zu und serviere es meinen besonderen Gästen. Denn das Motto von Fellah Kebap ist klar: mit Fetten kochen, die Ihrem Herzen guttun, und mit Erzeugnissen, die Ihrem Herzen guttun.